Adjika georgiană fără fierbere rețeta de pastă cu ardei iuți și usturoi (adjica, ajika). Cum se face un sos picant, dip sau salsa cu ardei iute și dulce? Sos iute de ardei roșii și usturoi pentru fripturi, grătare, frigărui, burgeri, sandvișuri, legume sau mâncăruri. Este și o marinadă aromată pentru cărnuri ce urmează a fi coapte sau prăjite. Rețete cu ardei iuți. Rețete cu ardei kapia. Rețete de conserve de ardei.
Ce este adjika, adjica, ajika?
Adjica (adjika sau ajika) este o pastă de ardei iuți roșii cu usturoi. Este specifică popoarelor din Caucaz (Abhazia, Georgia) – vezi aici și aici. În mod tradițional ea se prepară la rece prin zdrobirea pulpei ardeilor iuți împreună cu usturoiul și anumite ierburi aromatice. Genul acesta de salsa (dip, sos sau pastă picantă) preparată la rece se regăsește și în bucătăriile altor popoare:
- Erős Pista în Ungaria
- Harissa în Tunisia și alte țări din Maghreb
- Muhammara din Alep (Siria)
- Biber salçası din Turcia
Nu există o rețetă originală de adjica! Adjika are foarte multe versiuni: cu sau fără fierbere, cu mix de ardei iuți și dulci (kapia, ardei gras, gogoșar), ardei roșii sau verzi, cu sau fără roșii (tomate) sau mere, zarzavaturi, ulei, oțet, zahăr sau ieburi aromatice (pătrunjel verde, coriandru). Adjika tradițională georgiană se prepară la rece și doar din ardei iuți de culoare roșie, usturoi, sare și coriandru uscat. Ardeii sunt înșirați pe sfori și lăsați la deshidratat 6-7 zile pentru a li se concentra iuțeala și aromele. Pulpa lor nu se usucă complet ci rămâne destul de moale. Adjika autentică se prepară prin zdrobirea acestor ardei iuți în mojar de piatră (vezi video de mai jos). Se adaugă sarea, usturoiul și coriandrul și se terciuiește totul bine de tot.
Pentru că nu toată lumea este amatoare de sosuri foarte picante trebuie să dozăm cu grijă ardeii iuți din compoziția de adjika. Eu am ales să fac un mix de ardei kapia cu ardei iuți pentru a obține o pastă potrivit de picantă. Am studiat multe rețete și variante de adjika și am ales ca sursă de inspirație o variantă „de la mama ei” prezentată de Jurnalul Georgian. Am făcut 1/4 de porție ca să văd ce iese și dacă ne place. A fost foarte bună! Această rețetă de adjika include un pic de oțet și ulei. Oțetul mai atenuează din iuțeala ardeilor iar uleiul are rol de „vehicul” al aromelor naturale (sunt liposolubile). V-am mai spus că mâncarea fără pic de grăsime este foarte tristă…
Nu vă panicați cu privire la cantitatea destul de mare de sare din adjica deoarece ea este unicul conservant al acestui sos. La Erős Pista (pasta ungurească de ardei iuți) se pune și mai multă sare! Vezi aici rețeta.
Adjika georgiană se păstrează în borcane (la frigider) și rezistă bine și 1 an. Puteți folosi și ardei iuți verzi, galbeni sau oranj precum și ardei grași albi sau verzi însă culoarea sosului final nu va fi la fel de frumoasă (iese maro-verzui).
Vă dau cantitățile folosite de mine din care rezultă 1 borcan mai mic de adjika georgiană fără fierbere. Dacă vă place puteți multiplica oricând ingredientele.
Adjika georgiană fără fierbere rețeta de pastă cu ardei iuți și usturoi (adjica, ajika)
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatire
Timp Total
10 minute
Ingrediente:
Cum se face adjika georgiană fără fierbere rețeta de pastă cu ardei iuți și usturoi (adjica, ajika)?
Ingrediente pentru adjica la rece
Sincer, vă recomand să folosiți ardei mai „obosiți” care s-au deshidratat un pic. Chiar am avut câțiva ardei kapia uitați în lada frigiderului și au fost perfecți pentru acest sos. La fel și ardeii iuți: dacă sunt un pic uscați sunt și mai buni! Aici vedeți o parte din ingredientele folosite de mine la adjica. Cum spuneam și mai sus, puteți face pasta doar din ardei iuți – proporția de ardei kapia/ardei iute este la latitudinea fiecăruia.
Am curățat usturoiul (aici vedeți doar o parte din el), am spălat ardeii și i-am curățat de cotoare și semințe. I-am tăiat în bucăți potrivite.
Mod de preparare sos picant de ardei iuți și kapia cu usturoi
Am un mojar de piatră cu pistil însă este foarte mic, așa că nu l-am putut folosi. Am apelat la procesorul cu cuțite (poate fi și un blender de mână). La fel de bine se poate folosi și mașina de tocat carne. Am pus toate ingredientele în vasul robotului: ardeii iuți și kapia, usturoiul, sarea, uleiul, oțetul și un pic de pudră de coriandru uscat. Dacă nu vă place aroma coriandrului atunci nu-l puneți. Încercați pasta de ardei fără el sau adăugați-l la final (testați cu o cantitate mică de pastă cu un strop de coriandru).
Am procesat totul până ce am obținut o pastă. Dacă aveți un robot mai performant veți obține un sos cu granulație mai fină. Pasta mea a fost destul de zemoasă deoarece ardeii nu au fost deshidratați. Nu vă pot descrie aromele din bucătărie! Usturoiul, deși este mult, este atenuat de restul ingredientelor. Oțetul nu este înțepător datorită uleiului care-l mai potolește.
Păstrare pastă de ardei sau adjika fără fierbere
Nu mi-a mai rămas decât să pun adjika în borcan și să o dau la frigider.
Unele gospodine pun la fiert (în cratiță) această adjika dar gustul și aromele finale vor fi complet schimbate. Va avea gust de zacuscă. Nu e rea dar nu mai e ce trebuie să fie. Dacă decideți să procesați termic adjica atunci vă invit să vă orientați după rețeta de pastă de gogoșari – vezi aici. După fierbere adjica se îmbuteliază în borcane sterilizate și se poate păstra la cămară (nu necesită refrigerare).
La ce folosim adjika, ajika sau adjica?
Adjika georgiană fără fierbere se folosește ca sos (dip, salsa) pentru cărnuri fripte pe grătar sau la tigaie, pentru fripturi la cuptor, pentru legume la grill sau fierte în abur, pentru hamburgeri sau sandvișuri delicioase. Un sos picant și aromat. Tot cu adjica se pot marina cărnuri crude (pui, porc, vită, miel) ce urmează a fi ulterior prăjite la grătar sau tigaie sau coaăte la cuptor (fripturi). Ungeți carnea cu adjika și o dați la frigider (în pungi sau cutii închise) pentru 12-24 de ore. Apoi o ștergeți de marinadă și o prăjiți sau coaceți. Vă dați seama ce frăgezime și ce arome au acele cărnuri?
Ceafa la grătar merge grozav de bine cu adjica – rețeta aici.
Sau niște frigărui asortate – rețeta aici.
Aripioarele de pui sau pulpele la cuptor sau la grătar pot fi marinate și servite cu adjika – rețeta aici.
Puteți face un burger fain de vită și să includeți și acest sos – vezi aici.
Pentru că am vorbit de marinade și sosuri pentru carne vă las mai las o rețetă cu usturoi, ceapă, chimen și boia – vezi aici.
Un alt preparat inedit este lutenița (lutenica, liutenița) care se prepară cu ardei copți și usturoi. Este de origine macedoneană iar rețeta ei o găsiți aici.
Cred că v-am stârnit interesul și pofta cu această adjika georgiană fără fierbere și că veți testa această rețetă de adjica sau ajika!
Aici găsiți mai multe sosuri calde și recei, dressinguri pentru salate, dipuri, marinade.
