Boeuf Bourguignon reteta adaptata dupa Julia Child. La slow cooker. Cliseu? Deloc. Boeuf Bourguignon este un fel de mancare destul de laborios si time-consuming dar care iti si da o satisfactie la final. Un fel clasic frantuzesc, de la tara, ajuns in meniurile multor restaurante din lume.
Bucatele suculente de carne de vita gatite incet impreuna cu zarzavat si pasta de rosii, cu ciuperci, ceapa si usturoi, cu ierburi aromatice (cimbru, dafin) si servite impreuna cu cartofi fierti natur, paste fierte sau orez.
Cam toate tocanitele (stew) cu carne, legume si sos din Europa isi au origini taranesti. Slow cooking-ul s-a nascut in evul mediu (poate chiar mai repede) la tara, din motive practice. Dis de dimineata gospodina aseza intr-un vas de lut (sau de tuci) straturi alternative de carne si legume, le adauga lichid suficient si „sigila” capacul vasului cu putin aluat de paine. Aseza vasul in spuza din vatra sau pe plita si pleca la muncile campului, impreuna cu restul familie. La intoarcere (uneori dupa 10-12 ore de munca) ii astepta pe toti acasa o cina gatita, calda si aburinda. Obiceiul s-a pastrat si in secolele 18-19, in epoca industrializarii (la ei, ca la noi aceasta a venit mai tarziu) cand toti membrii familiei erau inrolati in fabrici, uzine si ateliere (tot cate 12 ore pe zi – inca nu existau sindicatele).
Asa si cu aparatul denumit slow cooker. Asezi in el ingredientele partial preparate si il lasi sa gateasca de capul lui, incetisor si la temperatura mica, cateva ore (6, 8 10 sau 15). Foarte convenabil!
Boeuf Bourguignon se prepara clasic pe aragaz si apoi la cuptor (cam 3 ore). In acest rastimp trebuie sa supraveghezi lucrarea, sa ai grija ca lichidul din vas sa nu scada, sa nu se arda ceva etc. Am facut si varianta aceasta dar sunt mult mai incantata de gatitul la slow cooker – unde nimic nu se arde, lichidul nu prea scade si nu am grija lui.
Apropos de aceasta reteta celebra si despre cum trebuie vegheat un Boeuf Bourguignon
Nu stiu daca ati vazut filmul Julie & Julia – o bloggerita american de food se ambitioneaza sa gateasca 524 de retete din cartea de bucate a Juliei Child (mai multe despre ea aici). In paralel este prezentata si cariera culinara a celebrei Julia Child. (sursa imagine: Wikipedia). Gasiti trailerul filmului la finele articolului.
Bineinteles ca si Boeuf Bourguignon apare intre aceste retete. Julie gateste acest fel special pentru o intalnire importanta (care va avea loc a doua zi), isi pune un ceas cu alarma care sa o atentioneze noaptea cand este gata mancarea… dar mai bine vedeti voi filmul.
Este un film dragut, captivant, plin de food – un must pentru un pasionat de arta culinara. Meryl Streep joaca in rolul Juliei Child.
Reteta de Boeuf Bourguignon a Juliei Child apare in volumul 1 din seria celor 2 „Mastering the Art of French Cooking„. Mi-am cumparat ambele volume cu cativa ani in urma si credeti-ma ca sunt grozave retetele cuprinse in ele! Se gasesc si la noi in librarii online (in lb. engleza).
Acestea fiind spuse cred ca e timpul sa trecem la treaba. Timpul din reteta este pentru gatirea normala, pe aragaz si in cuptor. La slow cooker dureaza 10 ore pe pozitia LOW (min). Am adaugat cateva rosii deshidratate si pastarnac + telina in plus fata de reteta. Si nu am gresit cu nimic.
Boeuf Bourguignon reteta adaptata dupa Julia Child
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatire: 3 ore
Timp Total: 3 ore 15 minute
Ingrediente:
Carnea de vita indicata in reteta ar fi cea de tocanita (gulas) – cuburi. Neavand destula la indemana am suplimentat-o cu doua bucati de piept cu os (de la care am pastrat oasele pentru o viitoare supa de vita). Vinul ales de mine a fost un Cabernet Sauvignon de Recas (rosu sec).
Mod de preparare Boeuf Bourguignon
Am transat si restul bucatilor de carne de vita si le-am tamponat pe toate cu o carpa de bucatarie curata (ca sa nu fie ude).
Am curatat zarzavatul si ceapa si am tocat baconul cubulete.
Am feliat rondele zarzavatul si ceapa (cu ajutorul robotului de bucatarie) – se poate si din cutit. Le-am asezat pe toate intr-un castron, la indemana.
Am pus la incins o lingura de ulei intr-o tigaie teflonata adanca, cu pereti mai grosi. Am sotat in ea cubuletele de bacon pana au devenit usor rumene. Cu ajutorul unei spumiere le-am scos intr-un castron mic si le-am pastrat deoparte.
In aceeasi tigaie am pus alte 3 linguri de ulei ai am asteptat sa se incinga bine. Am rumenit bucatile de carne in transe (ca sa nu aglomerez tigaia). Le-am intors mereu cu paleta pe toate partile ca sa se rumeneasca uniform. Treaba asta dureaza cam 20 de minute. Am scos din tigaie bucatile rumene de carne si am asezat zarzavaturile si ceapa feliate. Le-am calit putin pana s-au inmuiat (cam 5 minute, cu capac).
Cand zarzavatul a fost calit si usor inmuiat am reintors in tigaie cuburile rumene de carne si am condimentat totul cu sare si piper. Am presarat 2 linguri de faina peste carne si zarzavat si am amestecat usor. Am lasat la prajit 2 minute pana ce fiecare bucata de carne a fost imbracata intr-o crusta de faina. Am stins totul cu vinul rosu si am completat lichidul cu 2 cesti de apa. Am returnat in tigaie si cuburile de bacon prajit.
Am adaugat acum si cateii de usturoi zdrobiti, cimbrul, 2 foi de dafin, pasta de rosii si cele cateva rosii deshidratate (tocate felii). Am amestecat bine si am adus Boeuf Bourguignon la fierbere.
Varianta clasica de gatire
Julia indica o gatire la cuptor a acestui Boeuf Bourguignon – cca. 3 ore in cuptorul incins la 160 C. Vasul trebuie sa fie termorezistent, fara parti de plastic sau lemn (manere) si sa aiba un capac pe masura care sa-l inchida etans. Vasul se aseaza in treimea inferioara a cuptorului, aproape de fundul acestuia.
Varianta de gatire a Boeuf Bourguignon la slow cooker
Avand un slow cooker de 6,5 L in dotare m-am folosit de el pentru a gati acest minunat Boeuf Bourguignon. Am transferat continutul tigaii in slow cooker, l-am setat pe pozitia LOW (minimum) si… noapte buna! Ne-am revazut a doua zi, dupa 10 ore de gatit. Slow cooker-ul consuma foarte putin curent electric (are un consum de 330 W pe ora in pozitia HIGH – maximum) – deci pe LOW consuma mult mai puti, cam cat doua becuri.
Finisare Boeuf Bourguignon
Wow ce miresme sunt in bucatarie! Desi slow cooker-ul are capac, acesta nu se inchide ermetic si lasa un pic de abur si arome in incapere (foarte putin). De aceea nici nu prea scade mancarea – cam cat lichid pui atata gasesti. Hai sa vedem cum a iesit! Mda, am folosit doua tipuri de carne care s-au comportat diferit: cuburile de gulas sunt fragede dar intregi pe cand bucatile de piept (mult mai fragede) mi s-au dezintegrat in sos. Deci…folositi un singur tip de carne! Nu-i niciun bai ca e carnea praf prin sos, cu atat mai bine!
Acum urmeaza pasul cu strecurarea tocanei de vita. Am asezat o strecuratoare peste o oala si am turnat tot continutul slow cooker-ului in ea. Am lasat-o sa se scurga bine. Sosul captat in oala de jos l-am pus pe foc ca sa mai scada un pic si sa se lege. Ce gust au bucatelele astea de carne! Se topesc in gura.
Sotarea ciupercilor si a cepelor
Am taiat ciupercile in sferturi. Am folosit praz in loc de cepe-perla si l-am taiat rondele.
Am incins intr-o alta tigaie adanca o bucatica de unt (cam 50 g) impreuna cu 2 linguri de ulei de masline si am sotat ciupercile in ea (fara sare ca sa nu lase apa). Cand au devenit rumene am adaugat peste ele si rondelele de praz. Acum am si asezonat tigaia cu sare si piper. Am stins focul si gata.
Asamblare si servire Boeuf Bourguignon
Intr-o oala curata se aseaza toate cele 3 componente: carnea strecurata, sosul redus si ciupercile cu prazul. Se amesteca usor ca sa nu distrugem continutul. Am fiert rapid niste tagliatelle si le-am asezat pe un platou adanc, fierbinte. Deasupra am aranjat cu polonicul minunatia de Boeuf Bourguignon, avand grija sa pun si sos din belsug (care s-a dus la fundul platoului si a inceput sa fie absorbit de taietei).
Reteta originala ne sfatuieste sa presaram Boeuf Bourguignon cu patrunjel verde tocat.
Concluzii la Boeuf Bourguignon reteta Julia Child
Boeuf Bourguignon dupa reteta Juliei Child este o aventura culinara prin care ar trebui sa trecem macar o data in viata (eu am trecut de 3 ori si mai vreau). Dincolo de numele frantuzesc se afla o tocanita de vita cu sos si ciuperci – accesibila tuturor. O mancare simpla, satioasa si gustoasa. Fara fandoseli. Poate fi preparata si de incepatori, fara probleme – nu presupune procedee complicate sau nemaipomenite – doar un pic de atentie si de timp liber la dispozitie. Un proiect de weekend sau de vacanta. Nu te face de ras nici la o cina mai festiva (te scoti si cu numele frantuzesc sic!). Una e cand spui ca v-am facut o tacanita de vacuta si alta e cand declami ca ai facut un Boeuf Bourguignon! Hihi .. :)) Tine figura la musafirii snobi.
Dincolo de asta este important faptul ca este o mancare ce poate fi pregatita din timp si congelata sau tinuta la frigider cateva zile bune, putand fi incalzita in portii mici (la nevoie), fie in cuptor fie la microunde.
Cei 12 Pasi ai retetei de Boeuf Bourguignon, pe scurt
- am prajit cubuletele de bacon si le-am scos deoparte
- am prajit bucatile de carne si le-am scos deoparte
- am sotat zarzavatul cu capac
- am pus inapoi carnea si am presarat-o cu faina
- am stins cu vin rosu si apa
- am condimentat si am pus pasta de rosii
- am adaugat inapoi si baconul prajit
- am bagat la cuptor oala cu capac 3 ore sau 10 ore la slow cooker
- am strecurat tocanita si am redus sosul
- am sotat ciupercile si prazul
- am amestecat carnea cu sosul si cu ciupercile si prazul
- am servit Boeuf bourguignon cu taietei lati, cartofi natur sau orez
Puteti consulta varianta scanata a retetei aici. Sunt scanate chiar paginile din cartea „Mastering the Art of French Cooking” a Juliei Child.
Imi inchei disertatia cu o imagine care-mi aminteste de fotografiile „clasice” din revistele vestice din anii ’70 (la care salivam toti) – gen Frau im Bild, Burda sau Paris Match. Cam asa aratau potoalele pe-atunci
Iata si trailerul filmului „Julie & Julia” – sa-l vedeti neaparat!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete la slow cooker:
