Canederli al formaggio – rețeta de găluște cu cașcaval sau Käseknödel. Cum se fac găluștele tradiționale din nordul Italiei (Südtirol)? Knedle cu brânză: găluște pentru supă sau fel principal. Tiroler Knödel fără șuncă. Rețete de găluște. Rețete de knedle sau Klöße.
Canederli al formaggio sunt o varianta a găluștelor tiroleze care sunt specifice Tirolului de Sud (Nordul Italiei). În loc de bacon sau kaiser se adaugă cașcaval în compoziție. Daca găluștele tiroleze se servesc în general lângă fripturi sau cărnuri cu sos, cele cu cașcaval se servesc în supă de carne sau de legume.
Totuși, există și variante pentru un fel principal: canederli al formaggio trase în unt cu salvie și/sau presărate cu cașcaval ras, parmezan, chipsuri de bacon prăjit.
Eu am folosit Trapist dar puteți alege și Gouda, Emmentaler sau altă brânză tip cașcaval – să fie gras și nu foarte moale. Nu se pot folosi mozzarella proaspătă, telemea sau alte brânzeturi apoase.
De curând am publicat și rețeta găluștelor Tiroleze cu șuncă sau bacon, un îndrăgit preparat austriac.
Din aceste cantități rezultă 15 bucăți de găluște sau canederli al formaggio. Se calculează 2-3 găluște cu brânză de persoană.
Canederli al formaggio – rețeta de găluște din pâine cu cașcaval – Käseknödel
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gatire: 10 minute
Timp Total: 40 minute
Ingrediente:
Cum se fac canederli al formaggio – rețeta de găluște din pâine cu cașcaval – Käseknödel?
Cum se face supa de legume sau cea de carne?
Pentru supa de legume am curățat zarzavaturile, ceapa și am procedat exact ca în rețeta supei (aici). Puteți face supe limpezi de pui sau vită cu legume și zarzavaturi (vezi aici sau aici).
Am fiert zarzavaturile in 3,5-4 l apă obținând până la urmă 2 l de supă limpede de legume. Legumele noi le mâncăm fie în supă, fie le folosesc pentru salate (salata a la russe – vezi aici). Căteodată păstrez și un pic de supă (500 ml) si pasez totul rezultând o delicioasă supă cremă de legume (vezi aici). În orice caz, nu aruncăm nimic!
Cam așa arată supa limpede de legume (strecurată) si cu bucățele de legume fierte în ea. Pentru canederli al formaggio reținem doar supa, fără zarzavaturi.
Cum se fac găluștele cu cașcaval Käseknödel sau Canederli al formaggio?
Ingredientele pentru găluște trebuie cântărite cu atenție.
Pentru început am călit ceapa în unt. Eu am folosit ceapă roșie. Am lucrat la foc mic ca să nu se ardă ceapa. Am pus și un praf de sare de la început. Am tras tigaia deoparte și am lăsat ceapa la răcorit.
Într-un bol am bătut ouăle cu furculița, am adăugat, făina, laptele, cașcavalul ras pe răzătoarea mică și parmezanul. Am amestecat bine cu telul apoi am pus crutoanele, pătrunjelul și ceapa călită. Am asezonat cu piper proaspăt măcinat. Am gustat compoziția și am considerat că nu mai este nevoie de sare. Cașcavalul a fost suficient de sărat. Am lăsat compoziția la odihnit pentru 20 de minute. Crutoanele vor absorbi lichidele din jur și se vor umfla.
Am cântărit toată compoziția pentru găluște: a avut 750 g. Am porționat-o în 15 bucăți a câte 50 g fiecare. Am lucrat cu cântarul pentru a obține găluște egale.
Am lăsat găluștele la rece și la odihnit 30 de minute (la frigider, așezate pe o tavă și acoperite cu folie de plastic ca să nu se usuce).
Cum se fierb găluștele cu pâine și cașcaval?
Într-o oală încăpătoare am pus cca. 2 L de supă la fiert (doar supa, fără legume) și am potrivit focul astfel încăt să fie mic de tot. Supa trebuie doar să bolborosească, nu să fiarbă nebunește. Am adăugat rând pe rând 1/2 din găluște care imediat se ridică la suprafață. Am pus capacul si am lăsat 3 minute. Apoi am amestecat cu o lingură foarte delicat, am așezat iar capacul și am mai lăsat totul 1 minut.
Găluștele s-au umflat frumos și le-am scos cu o paletă tip strecurătoare pe o farfurie și le-am lăsat la odihnit. Am continuat și cu restul de găluște. Puteți găti aceste găluște și la aburi, exact cum am procedat la găluștele Tiroleze – .
Canederli al formaggio se acoperă imediat cu un capac sau cu un castron întors ca să nu li se usuce suprafața.
Servire supă de legume sau carne cu canederli al formaggio
Se așează 2-3 găluște în farfuria adâncă și se toarnă deasupra supa extrem de fierbinte. Se presară cu pătrunjel verde sau cu cepșoară (Schnittlauch, chives).
În secțiune găluștele cu cașcaval sunt pufoase, moi, se taie foarte ușor cu lingura sau cu furculița, dar au totuși o ținută fermă, nu devin fleșcăite. Sunt delicioase și foarte aromate. Verdețurile le dau o notă faină de prospețime.
Ele pot fi servite și pe post de garnitură alături de mâncăruri cu sos: papricașuri, tocănițe.
Servire canederli al formaggio sau Käseknödel ca fel principal
Pentru varianta de servire ca fel principal am pregătit niște cipsuri crocante de șuncă.
Puteți să trageți găluștele în tigaie cu 20 g unt topit și 2-3 frunze de salvie sau le puteți servi și așa, simple, presărate cu parmezan ras și chipsuri crocante de șuncă.
O alta variantă este gratinarea găluștelor: se pun în forme termorezistente, se acoperă cu un strat generos de brânză rasă (cașcaval care se topește frumos) și se introduc la cuptor pentru câteva minute (cel mai bine sub grill sau la cuptorul încins la 220 C). Un deliciu!
ePoftă bună!
De altfel vă așteptăm cu părerile voastre și pe pagina noastră de Facebook @ePofta.ro.
Iar dacă aveți idei de rețete vă invităm să le postați pe grupul nostru de Facebook @ePofta.ro.