Cheesecake in forma de inima, cu capsuni in vin rose, este propunerea mea de desert rapid si delicios ce poate fi o dedicatia dulce pentru persIna iubita, dar si un desert cu o prezentare frumoasa, potrivit pentru orice ocazie, chiar si pentru masa in familie.
Reteta de cheesecake cu capsuni mi s-a parut o idee buna pentru a pune in valoare un topping genial de jeleu de capsuni cu vin rose, aromat, extrem de rafinat.
Am folosit un vin rose Busuioaca de Bohotin Sigillum Moldaviae. Este un vin savuros prin prospetimea notelor florale de trandafir, busuic si izma. Pentru a fi consumat vinul trebuie racit la 10-12 grade si se poate asocia cu aperitive si deserturi.
Din acest motiv cheesecake-ul este cea mai buna optiune pentru a face un pairing cu acest vin.
Zona Moldovei este cunoscuta pentru podgoriile si vinurile sale, asa ca am ales un vin din zona in care am copilarit, zona in care s-a nascut mama mea.
Cheesecake-ul acesta este proaspat, racoritor, potrivit dupa mese bogate, este un desert cremos, foarte fin si savuros.
Jeleul de capsuni cu vin rose este vedeta acestui tort. Am folosit o combinatie de capsuni congelate cu capsuni proaspete pentru ca cele proaspete inca nu au gust. Cu greu am gasit cateva cutiute de capsuni mai coapte, dar le lipsea dulceata aceea a fructelor coapte in gradina.
Am apelat la rezerva mea de capsuni crescute in gradina si pastrate in congelator special pentru astfel de deserturi. Le-am fiert impreuna cu vinul si foarte putin zahar pana cand au dat semne ca sunt fierte, apoi le-am pasat (direct pe foc), cu un mixer vertical. Le-am lasat sa fiarba in continuare, luand spuma pana in momentul in care nu s-a mai facut deloc. In acest moment am adaugat gelatina hidratata, amestecam si luam de pe foc.
Am folosit pudra de gelatina pentru a realiza jeleul. Am tot citit ca fierberea distruge gelatina. Din fericire, la un curs de cofetarie mi s-a demonstrat ca acest lucru nu este adevarat. Important este sa hidratam corect si sa folosim putin lichid pentru acest lucru. Pentru 15 g gelatina am folosit 40 ml apa. Cand este hidratata o punem peste capsunile pasate.
Jeleul il vom pune peste crema de branza cand incepe sa se raceasca (dar nu complet, caci va ramane in oala), asadar alegem o temperatura calduta ce nu va topi branza, dar in acelasi timp trebuie sa curga si sa acopere uniform topping-ul. Pastram 3 linguri de jeleu pentru decor.
Capsunile folosite pentru decor au avut partea taiata unsa cu jeleu ( se poate incalzi daca s-a intarit intre timp – pana devine iar lichid), asigurand astfel lipirea intre ele, dar si de topping-ul de pe cheesecake.
Pentru a pune o pata de culoare pe acest cheesecake cu jeleu de capsuni am folosit cateva frunze de menta.
Blatul, asa cum se vede in poza, nu este unul banal din biscuiti. Initial acesta a fost gandul, insa imediat dupa ce am amestecat biscuitii cu unt mi-a venit ideea de a-i transforma intr-un blat copt. Si a fost cea mai buna alegere!
Dar, nu va mai retin atentia si va las sa vedeti de ce aveti nevoie si modul de preparare pentru cheesecake inima cu jeleu de caspuni in in vin rose.
Ingrediente:
Pentru blat:
2 oua
25 g zahar pudra
100 g biscuiti digestivi
50 g unt
30 g faina
Pentru crema de branza:
500 g ricotta
100 g zahar pudra
150 ml smantana pentru frisca+ 1 lingura zahar pudra
15 g gelatina
40 ml apa
Pentru topping – jeleu de capsuni:
100 g capsuni congelate
100 g capsuni proaspete
150 g vin rose
30 g zahar tos
15 g gelatina pudra
40 ml apa
Pentru decor:
100 g capsuni
1 crenguta frunze de menta
PREPARARE:
Pentru blat pasam intai biscuitii, apoi ii amestecam cu untul topit si racit.
Mixam ouale cu zahar, apoi incorporam biscuitii si faina. Amestecam pana se omogenizeaza compozitia.
Turnam aluatul in tava in forma de inima si il coacem pana trece testul cu scobitoarea. Avem nevoie de 10-12 minute in cuptorul preincalzit la 180°C.
Il lasam sa se raceasca. Hidratam 15 g gelatina cu 40 ml apa. Mixam ricotta cu zahar pudra. Mixam separat smantana pentru frisca, apoi o punem peste ricotta si amestecam usor cu o lingura sau o spatula.
Punem gelatina sa se dizolve la bain-marie. Cand devine lichida punem 2 linguri din crema de branza peste gelatina si lasam pe foc pana cand si aceasta devine lichida.
Turnam gelatina acum peste compozitai noastra de branza si mixam rapid, pana la omogenizare. Daca nu avem o tava cu pereti detasabili punem hartie de copt sau folie de staniol astfel incat sa putem construi pereti mai inalti daca avem nevoie (lasam marginile mai mari, pentru a ne ajuta de ele). Punem blatul in tava tapetata, apoi punem branza peste el. Nivelam frumos si trecem la etapa finala: jeleul de capsuni cu vin rose.
Hidratam 15 g de gelatina cu 40 ml apa. Punem capsunile, zaharul si vinul la fiert. Cand fructele sunt fierte le pasam cu un mixer vertical. Le lasam sa fiarba luand spuma de cate ori este nevoie.
Cand nu se mai formeaza spuma adaugam gelatina, amestecam pana cand aceasta se dizolva si luam de pe foc. Lasam sa se raceasca pana cand este inca cald, dar nu fierbinte, apoi turnam jeleul peste crema de branza.
Il decoram dupa imagatie, dar cred ca cel mai bine arata cu fructe proaspete.
Punem tortul in frigider pentru cateva ore (minim 4 ore), apoi il scoatem si il putem felia.
Eu m-am grabit pentru ca acest tort urma sa il prezint in live-ul de pe facebook, asa ca am vrut sa il pozez inainte de a incepe prezentarea live. L-am racit in congelator 15 minute, apoi a stat in frigider 1 ora.
Va invit sa urmariti live-ul aici:
