Dulceață de căpșune cu flori de soc și lămâie: Reprezintă o bijuterie culinară ce păstrează secretele bucătăriei bunicii mele din Ardeal. An de an, cu migală și dragoste, bunica pregătea câteva borcane pline de această minunată dulceață, în care căpșunile întregi se îmbrățișează cu siropul aromat și ușor acrișor. Cred că acest amestec de arome este ca o sărbătoare a verii în fiecare linguriță.
Am preluat și eu această tradiție anul acesta, pregătind cu bucurie câteva borcănele cu dulceață deasă și aromată. Aceasta este plină de bucăți mari de căpșuni și de floricele delicate de soc. Odată ce aceste fructe minunate se întâlnesc într-un singur borcan, aroma lor ne încântă simțurile și ne trezește amintiri plăcute. Cu fiecare lingură, ne reamintim de zilele însorite și de gustul autentic al fructelor proaspete.
În mod obișnuit, pregătesc dulceață clasică de căpșuni, cu fructe întregi ce se păstrează proaspete și delicioase. Acestea rămân „bob cu bob” în borcane, ca o mărturie a frumuseții lor naturale. Cu toate acestea, adesea mă îndrăgostesc de aromele și combinațiile neobișnuite, iar căpșunile devin parteneri de dans cu vanilia, lămâia sau rabarba.
Această rețetă vechiă și iubită ne surprinde cu aproximativ 6-7 borcane (de 180-200 ml) pline de dulceață de căpșune cu flori de soc și lămâie. Este ca o călătorie în timp, în bucătăria bunicii mele, unde aromele autentice își dezvăluie secretele și ne îmbie cu savoarea lor unică.
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gatire: 40 minute
Timp Total: 60 minute
Ingrediente:
Cum se face o dulceață de căpșune cu flori de soc și lămâie – rețeta bunicii mele din Ardeal?
Ingrediente pentru gem de căpșuni cu soc
Am spălat căpșunele, le-am curățat abia apoi de codițe ca să nu se îmbibe cu apă. Am scuturat de praf și am spălat și florile de soc.
Din inflorescențele pe care le aveam am seprat cca. 50 g de floricele (cele mărunte). Le-am pus deoparte pentru că ele vor ajunge direct în dulceață. Nu am aruncat tijele deoarece pe ele le voi folosi la siropul dulceții. Ele au aromă grozavă care se va impregna în sirop.
Mod de preparare dulceață cu căpșuni, lămâie și soc
Într-o cratiță largă am pus zahărul, tijele de soc, feliile de lămâie și 200 ml apă.
Am lăsat totul la fiert, la foc mediu, până la 105°C (verificate cu termometrul). Apoi am scos tijele de soc cu o furculiță.
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor.
Am adăugat căpșunele peste sirop și am lăsat dulceața să dea un clocot. Am scos spuma formată.
Am stins focul, am pus capacul peste cratiță și am lăsat totul vreo 4 ore la răcit (sau peste noapte). Apoi am mai pus cratița pe foc (fără capac) și am lăsat dulceața să dea un clocot.
Am adăugat florile de soc (cele 50 g puse separat) și am amestecat cu grijă. Am lăsat dulceața să ajungă iar la 105°C și am amestecat ocazional și cu grijă. Am stins focul și am tras cratița cu dulceață de căpșune cu flori de soc deoparte. Feliile de lămâie s-au confiat și s-au colorat superb de la căpșuni: sunt roșii-rubinii.
Îmbuteliere și păstrare dulceață de căpșune cu flori de soc și lămâie – rețeta bunicii mele din Ardeal
Gemurile se îmbuteliază fierbinți pe când dulcețurile se pot pune reci în borcane așa că am lăsat dulceața de căpșuni la răcorit (nu e grabă). Am sterilizat borcanele și capacele lor așa cum am explicat aici.
Apoi am pus dulceața de căpșune cu flori de soc în borcane și am strâns bine capacele acestora și le-am așezat pe raft, în cămară. Am avut borcănele de cca. 180-200 ml.
Mie mi-au ieșit 6 borcan plus încă un castronel de dulceață pe care am și degustat-o imediat după preparare. Este fenomenală!
O dulceață groasă, deasă, plină de bucăți mari de căpșună, de felii de lămâie confiate și de floricele delicate de soc. Ce arome! Ce gust!
Această dulceață de căpșune cu flori de soc și lămâie se păstrează bine și 3-5 ani, la cămară.
Ai mei au dorit să testeze dulceața cu niște clătite… așa că m-am pus pe treabă!
Rețeta clătitelor pufoase și fragede o găsiți aici.
Suntem siguri că v-am făcut poftă cu această dulceață de căpșune cu flori de soc și felii de lămâie confiate și că veți testa rețeta noastră veche de familie!
ePoftă bună!
De altfel vă așteptăm cu părerile voastre și pe pagina noastră de Facebook @ePofta.ro.
Iar dacă aveți idei de rețete vă invităm să le postați pe grupul nostru de Facebook @ePofta.ro.
