Mâncare de vită cu bere, usturoi, cartofi, ciuperci și alte legume – la tigaie: A venit momentul să vă împărtășesc o rețetă pe care am descoperit-o recent și care m-a cucerit din prima încercare. Îmi place să experimentez în bucătărie și să încerc rețete din diferite culturi gastronomice, iar de data aceasta m-am aventurat în a pregăti o tocăniță de vițel savuroasă și plină de arome.
Pentru această rețetă, am ales să folosesc bucăți de vițel și să le combin cu un sos delicios de bere și diverse legume gustoase: cartofi, ceapă, morcovi și ciuperci. Rezultatul a fost o tocăniță cu bucățele fragede de carne și arome imbatabile. Seamănă cu celebrul fel belgian numit „carbonade flamande” sau cu tocana irlandeză (Irish Stew), doar că acestea se prepară cu bere neagră.
Sunt un pasionat al gătitului de carne de vită, vițel sau mânzat, și ador să le pregătesc în moduri variate, adaptându-mă piesei de carne de care dispun. De obicei, folosesc rasolul de vită cu os pentru a obține o supă limpede delicioasă, în care fierb tăieței sau galuște pufoase de gris, iar carnea o savurăm însoțită de cartofi țărănești cu ceapă călită sau cartofi natur și un sos la alegere: de vișine, de hrean, de roșii și altele.
Fiecare piesă de carne are propria sa textură și necesită o abordare distinctă în bucătărie. De aceea, fie că gătim un mușchiuleț fraged de vită sau porc, o pulpă mai tare sau un cotlet mai slab, trebuie să adaptăm gătirea pentru a obține gustul perfect.
Am avut de data aceasta o bucată de pulpă de vită care nu era foarte fragedă, așa că am decis să o tai în bucățele mai mici și să o gătesc la tigaie. Rezultatul a fost o minunată mâncare de vită cu bere și legume!
Berea pe care am ales-o pentru această rețetă este una blondă, dar merge la fel de bine și berea neagră, așa cum se folosește în rețetele tradiționale belgiene și irlandeze. Și copiii pot savura din această tocăniță, deoarece alcoolul din bere se evaporă la gătit. Am ales pentru această rețetă morcovi, ceapă, usturoi, ciuperci și cartofi, oferindu-vă astfel o masă completă și delicioasă, cu legume pregătite în aceeași tigaie.
Din cantitățile de mai jos rezultă 4 porții consistente de mâncare de vită cu bere, usturoi, cartofi, ciuperci și alte legume, gătită la tigaie.
Mâncare de vită cu bere, usturoi, cartofi, ciuperci și alte legume – la tigaie
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gatire: 90 minute
Timp Total: 2 ore
Ingrediente:
Marinadă
Legume
Cum se face rețeta de mâncare de vită cu bere, usturoi, cartofi, ciuperci și alte legume – la tigaie?
Cum se marinează carnea de vită sau vițel?
Cam așa arăta carnea mea de vită – o bucată de pulpă degresată.
Am tăiat-o în felii groase de 1 cm (perpendicular pe lungimea fibrei) și apoi în baghete sau fâșii lungi de 4-5 cm și late de 1 cm. Pe acestea le-am condimentat moderat cu piper negru zdrobit, fulgi de ardei iute zdrobiți, usturoi granulat. Nu exagerați cu ardeiul iute dacă nu mâncați prea picant! Le-am uns bine cu 3 linguri de ulei și le-am masat. Apoi le-am pus într-o pungă și le-am dat la frigider 12-24 de ore (și 2 zile le puteți lăsa la maturat). Este o marinare cu ulei și arome, nu una cu alcool sau lichide.
Apoi am scos carnea și am scurs-o într-o strecurătoare ca să scap de lichidul în exces acumulat în timpul marinării. Oricum ea trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi prăjită.
Ingrediente pentru mâncare de vită cu bere
Am pregătit și legumele: usturoiul zdrobit, ceapa tăiată, cartofii cubulețe și morcovii rondele sau jumătăți de rondea dacă sunt groși. Ciupercile le-am spălat și le-am lăsat întregi pe cele medii iar pe cele mari le-am tăiat în două.
Mod de preparare mâncare de vită sau vițel cu bere și legume
Am ales o tigaie adâncă cu fundul gros (poate fi teflonată, de fontă sau cu piatră) pe care am încins-o foarte bine la foc iute. Am prăjit fâșiile de carne în două tranșe fără să adaug ulei (are carnea pe ea grăsimea de la marinat). În prima fază carnea lasă apă, face spume… am continuat sotarea până ce fiecare bucățică a fost rumenă. Nu se aglomerează tigaia și se lucrează la foc mare amestecând mereu cu spatula.
Atenție: la prăjirea cărnii sar stropi care vă murdăresc aragazul! Chiar recent am fost admonestată de o cititoare care era supărată că a trebuit să șteargă aragazul după ce-a prăjit o carne urmând o rețetă de-a noastră
Carnea prăjită am scos-o într-un castron și am continuat cu tranșa a doua.
În aceeași tigaie încinsă am pus 2 linguri de ulei și am sotat ciupercile. Am lucrat tot la foc iute și le-am întors mereu cu spatula ca să se rumenească. Nu le-am pus sare decât la final când le-am condimentat cu piper.
Am scos și ciupercile din tigaie într-un castron curat. Am gustat din ele și ne-am abținut cu greu să nu le mâncam pe toate
Am redus flacăra sub tigaie și am pus la călit ceapa și usturoiul + un praf de sare. Am lucrat la foc mic și am amestecat ocazional până ce ceapa a devenit sticloasă și a început să dea semne de rumenire ușoară.
Acum e momentul berii! Am turnat cca. 300 ml de bere peste ceapa care sfârâia și am mărit un pic flacăra de sub tigaie ca să accelerez evaporarea alcoolului. Berea face spume, se umflă.
Apoi se liniștește. Am pus carnea prăjită înapoi în tigaie, am asezonat totul cu sare, piper (mai puțin), 1 linguriță de boia dulce (paprika) și am stins această mâncare de vită cu 500 ml de apă fierbinte.
De-acum trebuie să fiarbă la foc mic, sub capac, ca să se înmoaie carnea. La mine a durat cam 45 de minute dar depinde de carne. Am mai verificat nivelul de lichid și l-am completat la nevoie. Când carnea e aproape făcută am pus morcovii în tigaie și am amestecat cu grijă.
După 5 minute am pus și cuburile de cartof crud și un praf bun de sare. Dacă e nevoie mai completăm cu lichid însă nu exagerat. Din acest moment mai avem 15-20 de minute de fierbere.
Am testat carnea și un cartof și erau ok. Am pus la final și ciupercile rumene și am amestecat delicat ca să nu zdrobesc legumele. Gata! Am stins focul și am tras tigaia deoparte. Ce arome faine am în bucătărie! Am tocat niște frunze de pătrunjel verde pe care le-am presărat peste această delicioasă mâncare de vită cu bere, usturoi, cartofi, ciuperci și alte legume.
Servire mâncare de vită cu bere, usturoi, cartofi, ciuperci și alte legume – la tigaie
Această mâncare de vită cu bere și legume se servește fierbinte, imediat ce a fost gătită. garnitura de legume este deja în tigaie așa că nu mai avem nevoie de alta. Unii poate vor cere o felie de pâine. O tigaie colorată și apetisantă cu carne fragedă de vită și legume, cu sos aromat cu bere. Fiecare legumă și-a păstrat savoarea, culoare și textura. Dacă le puneam de la început ieșea un terci general.
Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de mâncare de vită cu bere, usturoi, cartofi, ciuperci și alte legume – la tigaie și că o veți testa în curând
ePoftă bună!
De altfel vă așteptăm cu părerile voastre și pe pagina noastră de Facebook @ePofta.ro.
Iar dacă aveți idei de rețete vă invităm să le postați pe grupul nostru de Facebook @ePofta.ro.
