Musaca de dovlecei dietetică – rețeta cu carne de pasăre și cașcaval. Musaca cu dovlecei cu carne de pui sau curcan și cașcaval, la cuptor. Caserolă de dovlecei gratinați la cuptor cu carne tocată de pasăre. Rețete cu dovlecei (zucchini). Rețete de legume la cuptor. Rețete cu carne tocată de pui sau curcan.
M-am gândit să fac o musaca de dovlecei cu carne slabă de pasăre și cașcaval dietetic deoarece nu are sens să ne încărcăm cu calorii inutile. Sunt mare fan dovlecei (zucchini) și îi gătesc cât e vara de lungă. Fie pane, fie sub formă de mâncare scăzută, fie umpluți cu carne sau brânză (la cuptor) sau cu roșii și brânză (parmigiana). Vă las toate aceste rețete la finalul articolului.
Am creat o rețetă proprie de musaca dietetică de dovlecei urmând (în linii mari) rețeta de musaca de vinete (vezi aici) – dar cu mult mai puține calorii. Am folosit carne tocată de curcan, am folosit foarte puțin ulei și am ales să gratinez musacaua cu felii subțiri de cașcaval dietetic (light). Astfel am creat un fel bogat în proteine și sărac în lipide. Bineînțeles că nu am pus stratul clasic de sos alb (Bechamel) cu care se finisează musacalele clasice deoarece și acela este bogat în glucide și lipide.
Nu am făcut rabat la gust și savoare! Nu am trântit toate ingredientele crude într-o formă deoarece acestea lasă apă în timpul coacerii iar rezultatul va fi fad și apos. Gustul deosebit al multor preparate este dat de reacția Maillard (de caramelizare). Am avut răbdare să prăjesc feliile de dovlecel și pe cele de ardei în tigaia tip grill precum și să rumenesc (fără grăsime) carnea tocată de pasăre în tigaie largă care să prevină fierberea în suc propriu (înăbușirea).
Iată cum, prin metode simple, putem obține preparate gustoase dar și cu puține calorii. Rezultatul a fost unul wow: o musaca de dovlecei dietetică dar extrem de gustoasă!
Pentru această rețetă de musaca puteți alege dovlecei cu coajă verde deschis sau închis, galbenă sau chiar din cei tărcați (în dungi). Carnea tocată slabă poate fi de pui, de curcan sau de vită. În locul smântânii am folosit iaurt grecesc slab (2%) dar care este foarte cremos. Iaurtul „tip grecesc” este preparat printr-o tehnică specială care elimină zerul în exces. Este un iaurt strecurat care are textură densă și cremoasă. Poate avea un conținut de grăsime între 2-10%. Pentru crusta gratinată am ales cașcaval „light” (dietetic) care se găsește și sub formă de felii subțiri (eu am avut unul de la Hochland dar puteți alege orice marcă doriți).
Din cantitățile de mai jos am obținut cca. 8 porții de musaca de dovlecei. Am folosit o formă de cca. 30×17 cm cu adâncime de cca. 6 cm.
Musaca de dovlecei dietetică – rețeta cu carne de pasăre și cașcaval
Timp de preparare: 60 minute
Timp de gatire: 45 minute
Timp Total: 1 ora 45 minute
Ingrediente:
Cum se face musaca de dovlecei dietetică – rețeta cu carne de pasăre și cașcaval?
Ingrediente pentru musaca cu dovlecei (zucchini), carne de pui sau curcan și cașcaval dietetic
Iată o parte din ingrediente: dovleceii, ardeiul gras, ceapa, usturoiul, iaurtul grecesc slab și cașcavalul dietetic feliat. După cum vedeți am avut 2 dovlecei verde închis mai lungi și unul pestriț tăiat pe jumătate deoarece din cealaltă parte am făcut în ziua anterioară dovlecei pane la cuptor (rețeta aici). Așa că ce-a rămas din el a intrat la umplutura acestei musacale.
Mod de preparare musaca de dovlecei cu carne de pui sau curcan și cașcaval – rețeta dietetică
Cum se pregătesc dovleceii (zucchini) pentru musaca?
Am spălat dovleceii întregi și i-am tăiat pe lung în felii groase de cca. 1 cm. Cam 16 felii ies din 2 dovlecei (am calculat și capetele). Nu decojesc dovleceii verde închis deoarece coaja lor este bună, dulceagă. În schimb pe cei verde deschis îi decojesc în strat subțire cu peelerul deoarece s-a întâmplat ca exteriorul lor să fie amărui.
Am sărat lejer feliile de zucchini pe ambele părți și le-am pus la scurs 30 de minute într-o strecurătoare încăpătoare. Astfel va ieși multă apă din ei.
Apoi am stors bine feliile de dovlecel în palme și le-am zvântat cu un șervet textil curat de bucătărie. În final am așezat feliile de dovlecei într-o cutie și le-am stropit cu 2 linguri de ulei. Am masat bine fiecare felie astfel încât toate să fie unse. Fără acest ulei nu vom reuși să întoarcem dovleceii în tigaia tip grill deoarece aceștia conțin zaharuri care se caramelizează în timpul prăjirii și duc la lipirea lor de tigaie.
Cum se prăjesc dovleceii și ardeii la tigaie grill (tip grătar)?
Am încins bine de tot tigaia-grătar și am pus la prăjit prima tură de felii de dovlecel. I-am întors cu un clește special ca să se prăjească și pe verso. Aceștia trebuie să se rumenească ușor și să aibă dungile grilului imprimate pe fiecare față. Am continuat similar și cu restul de dovlecei. La final am pus la prăjit și ardeiul tăiat în fâșii. Ce arome faine de ardei copți am bucătărie!
Am scos feliile prăjite de dovlecel pe o farfurie și le-am lăsat deoparte. La fel și pe cele de ardei copt în tigaie. Ce gust bun va avea această musaca de dovlecei!
Cum se prepară umplutura de carne tocată de pasăre (pui, curcan) pentru musaca cu dovlecel?
Am tăiat în cubulețe bucata de dovlecel rămasă din ziua anterioară. Am tocat ceapa și usturoiul. Cubulețele de dovlecel vor face ca umplutura de carne tocată de pasăre să fie mai aerată, mai fragedă.
Am ales o tigaie largă, antiaderentă, pe care am pus-o la încins fără ulei. Am pus în ea carnea tocată de pui sau de curcan și am început să o desfac cu spatula ca să nu se formeze conglomerate mari. Am călit carnea la foc mare vreo 6-7 minute amestecând mereu în ea. În prima fază carnea lasă apă dar, grație focului mare și tigăii largi, aceasta se va evapora și va începe procesul de rumenire (caramelizare). Deci nu „albim” carnea tocată ci o rumenim! Peste carnea rumenită am pus ceapa și usturoiul și am continuat sotarea la foc iute.
După alte 5 minute am adăugat în tigaie cubulețele de dovlecel pe care le-am amestecat bine. Apoi am pus capacul peste tigaie și am redus focul la mediu ca să permit înăbușirea dovlecelului. Acesta lasă lichid iar cu acesta se deglasează frumos tigaia – adică se desprind de pe ea toate micile fragmente caramelizate de carne.
După alte 4-5 minute am ridicat capacul tigăii și am asezonat umplutura cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
Am stins focul și am tras tigaia deoparte ca să se răcorească un pic conținutul ei. După vreo 15-20 de minute am adăugat iaurtul grecesc slab și o mână bună de pătrunjel verde tocat.
Am amestecat bine totul și apoi am adăugat ardeiul copt tocat în cubulețe.
Am gustat și am mai pus un pic de piper. Nu vă pot descrie cât de bună e această umplutură de carne tocată de pasăre cu dovlecei, ceapă, usturoi, ardei copți și iaurt! O poți mânca cu lingura direct din tigaie! O nebunie!
Montare musaca cu dovlecei la grătar, carne tocată de pasăre și iaurt grecesc
Am pus cuptorul la încins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv pe treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am ales o formă termorezistentă de cca. 30x17x 6 cm. A mea e de ceramică dar puteți folosi și forme metalice sau din sticlă tip Jena. Nu este nevoie să o ungem deoarece dovleceii au pe ei un strat subțire de ulei. Am început cu un prim strat de felii de dovlecel prăjite la tigaia grill. Apoi am pus 1/2 din umplutura de carne și am nivelat frumos. Am continuat cu un al 2-lea strat de dovlecei, apoi restul de carne.
Am încheiat cu alt 3-lea strat de dovlecei.
Coacere și gratinare musaca de dovlecei dietetică cu carne și cașcaval light
Am dat forma cu musaca de dovlecei la cuptorul preîncins la 180 C și am lăsat-o cca. 25 de minute. Așa arată musacaua coaptă în fază intermediară: carnea s-a rumenit frumos.
De-abia acum am pus cașcavalul light (3 felii a câte 20 g fiecare). Am dat din nou forma cu musaca de dovlecei dietetică la cuptor pentru alte 10-15 minute însă la 200 C. Timpul de gratinare depinde de cuptor și de tipul de cașcaval folosit așa că ar fi bine să supravegheați această etapă.
Gata! Am scos tava cu musac de dovlecei din cuptor. Arată grozav și miroase fantastic de bine!
Servire musaca de dovlecei dietetică – rețeta cu carne de pasăre și cașcaval
Am lăsata musacaua la răcorit măcar 20 de minute înainte de o tăia. Cât timp e fierbinte ea se taie mai greu… adică feliile se mai împrăștie. Dacă apucă să se răcească un pic atunci putem scoate felii frumoase din ea. Iată un preparat dietetic de vară care, pe lângă aspectul fain, are gust și arome fenomenale. Umplutura de carne de pasăre cu dovlecei și iaurt grecesc este cremoasă (nu uscată), feliile de dovlecel prăjite la grătar sunt gustoase iar crusta de cașcaval topit este savuroasă. O caserolă de dovlecei cu carne slabă care este extrem de gustoasă și de apetisantă.
Noi am mâncat musacaua caldă (nu fierbinte) dar și rece, la temperatura camerei. Ce-a rămas a mers la frigider (acoperită cu folie) și a fost reîncălzită a doua zi la cuptorul cu microunde (porții individuale). Puteți congela 1/2 de tavă de musaca de dovlecei ca să o aveți gata făcută și peste 2-3 luni.
V-am promis în introducere mai multe rețete deosebite cu dovlecei. Iată „parmigiana di zucchine) cu mozzarella, roșii, usturoi și busuioc (fără carne) – rețeta aici.
O altă variantă faină de dovecei gratinați este cea cu sos alb (Bechamel) și brânză – vezi aici.
Sau o variantă de dovlecei pane cu usturoi (în crustă aurie, crocantă) – vezi aici.
Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această musaca de dovlecei dietetică și că veți încerca această rețetă cu carne de pasăre și cașcaval!
Vă las peste 50 de alte rețete cu dovlecei și vă invit să le citiți aici.
