Pâine cu puțină drojdie (1 gram) rețeta de pâine de casă fără frământare și coaptă în oală de fontă (dutch oven). Cum se face pâine de casă cu 1 gram de drojdie? Pâine nefrământată care se coace în oală de fontă (tuci). Rețete de pâine de casă.
Trebuie să recunosc că este pentru prima dată când fac o pâine coaptă în oală (dutch oven), bașca și fără frământare. ePofta.ro (co-autoarea ePoftă.ro) are zeci de rețete de pâini în oală – vi le las la final. Eu m-am dedicat mai mult pâinilor clasice coapte liber precum și celor preparate cu maia naturală.
Am văzut că și Chef Bontea a făcut ceva similar pe Facebook. Rețeta este cea clasică de „no knead bread”, o rețetă consacrată de sute de ani – vezi aici. Nimic nou sub soare. Formula este una clasică: minimum 75% hidratare, 2% sare, 0,25% drojdie uscată, dospire prelungită și coacere la 230 C. Din acest aluat se pot face și pizza, focaccia etc.
Am folosit o făină cu conținut mare de proteine (scrie pe ambalaj procentul de proteină) tip Manitoba (se găsește în Selgros sau online). Aceasta are 12 g proteine și este perfectă pentru aluaturi cu dospire lungă: pâine, pizza, cozonaci. Aici aveți mai multe detalii. Puteți alege și alte făinuri albe care au măcar 10 g de gluten (proteină).
Pentru a prepara această pâine cu drojdie puțină (1 gram) și fără frământare trebuie să vă planificați un pic timpul. Nu, nu aveți mare lucru de făcut doar să așteptați ca aluatul să dospească 9-12 ore. În acest răstimp nu aveți nimic de făcut… doar să lăsați aluatul în pace. Astfel se va forma rețeaua de gluten – adică structura pâinii – care, în mod normal, se obține prin frământare serioasă. Pe scurt: nici drojdie multă nu e, nici frământarea nu e necesară așa că hai să nu ne plângem că durează atâtea ore prepararea pâinii!
Din cantitățile de mai jos rezultă o pâine cu puțină drojdie preparată din 500 g de făină. Eu am făcut porție dublă de aluat deoarece din jumătate am făcut 2 tăvi de pizza. Extraordinar de bună iese pizza cu acest blat fără frământare!
Pâine cu puțină drojdie (1 gram) rețeta de pâine de casă fără frământare și coaptă în oală
Timp de preparare: 12 ore
Timp de gatire: 55 minute
Timp Total: 12 ore 55 minute
Ingrediente:
Cum se face pâine cu puțină drojdie (1 gram) rețeta de pâine de casă fără frământare și coaptă în oală (dutch oven)?
Ingrediente pentru pâine fără frământare cu foarte puțină drojdie
După cum ziceam în introducere, am folosit o făină de forță cu multă proteină. Am cântărit-o direct în castron. Peste ea am pus sarea și am amestecat totul bine. În brutărie se cântăresc (în grame) atât solidele cât și lichidele.
Am adăugat drojdia uscată și apa călduță. Am lucrat cu bolul așezat pe cântar așa că am dozat ușor și apa. Sfat: începeți cu 375 g de apă deoarece s-ar putea ca făină voastră să nu o absoarbă cum trebuie. În cazul fericit puteți completa cu restul de 25 g de apă. Eu am mers cu 80% hidratare (adică 400 g apă la 500 g făină respectiv 800 g apă la 1 kg de făină).
Cu ajutorul unei spatule am amestecat aluatul de pâine cu puțină drojdie. Nu l-am atins deloc cu mâna, nu l-am frământat nicio secundă. Este un aluat moale, cremos, lipicios.
Am pregătit o cutie mare de plastic pe care am uns-o cu puțin ulei (fundul și pereții). Nu puneți ulei în exces! Cel mai bine e să-l scurgeți din cutie înainte de a pune aluatul.
Am aplatizat aluatul de pâine cu palma unsă și am închis cutia cu capacul din dotare.
Prima dospire + 2 seturi de plieri/împăturiri – cca. 90 min
După 45 de minute de dospire am făcut primul set de plieri (stretch and fold). Am adus treimea din dreapta a aluatului peste cea din mijloc, apoi și pe cea din stânga. Apoi am adus treimea de sus peste cea din mijloc și apoi pe cea de jos. Gata!
Am închis cutia și am lăsat aluatul la dospit 45 de minute. Apoi am repetat manopera de mai sus – adică am aplicat încă un set de plieri (stretch and fold) pe lung și pe lat.
Am închis ermetic cutia cu capacul din dotare și am lăsat-o pe masa de bucătărie pentru 9-12 ore. Cel mai bine e să începeți seara și să lăsați aluatul de pâine cu puțină drojdie la dospit peste noapte.
A doua dospire în cutie cu capac – 9-12 ore la temperatura camerei
Eu am lăsat aluat la fermentat 9 ore. A crescut enorm și este plin de bule de aer.
Arată ca o pernă bine umflată. La atingere aluatul este moale, tremurător ca o budincă.
Cum se dă formă unei pâini?
Am răsturnat aluatul pe blatul de lucru înfăinat. Sub nicio formă nu presărăm făină pe suprafața aluatului deoarece nu este OK sî incorporăm cum făinp crudă în pâine. Am aplatizat aluatul cu palmele sub formă rectangulară și apoi am adus colțurile către mijloc. Am obținut un alt pătrat mai mic și mai gros la care am repetat operațiunea (ca la brânzoaice).
Am întors aluatul cu partea fină în sus și cusăturile spre masă. Cu palmele i-am dat o formă rotundă trăgându-l ușor pe masa de lucru. Am obținut o bilă de aluat potrivit de tensionată.
A treia dospire în banetton (coșuleț) – 45 min
Am tapetat banettonul cu făină. Dacă nu aveți asemenea coșulețe de lemn puteți folosi un castron de plastic (cu fund semisferic) tapetat cu un ștergar curat de bucătărie bine înfăinat.
Bineînțeles că aluatul de pâine cu puțină drojdie se așază în banetton cu fața fină în jos și cu cusăturile (lipiturile) în sus. Astfel fața pâinii va avea imprimat modelul nuielelor banettonului. Am acoperit totul cu o folie de plastic (eu folosesc căști de plastic pentru duș care sunt prevăzute cu elastic).
Am lăsat pâinea la dospit cam 45-50 de minute (acoperită). Așa arată după acest răstimp.
Coacere pâine cu puțină drojdie în oală încinsă de fontă sau dutch oven
Până a dospit pâinea în coșuleț am pus cuptorul la încins la 250 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta maximă la cele cu gaz. Aceasta e oala mea de fontă cu capac. Se mai numește și „dutch oven”. Are cca. 6 L volum și e cumpărată de vreo 7 ani din IKEA. Văd că au acum alte modele în stoc – vezi aici. Am băgat oala goală cu capac în cuptor ca să se încingă bine de tot.
După scurgerea celor 45 minute de dospit am așternut o hârtie de copt pe blatul de lucru și am răsturnat pe ea aluatul din banetton. Ce frumos se văd impresiunile de la nuiele!
Am scos cu grijă oala fierbinte din cuptorul bine încins și i-am dat jos capacul. Am așezat rapid pâinea în ea ridicând-o cu tot cu hârtia de copt. Am crestat pâinea cu o lamă trasând 4 linii care se întretaie la capete.
Am așezat rapid capacul fierbinte și am dat oala la cuptorul încins (pe șina cea mai de jos).
Coacere pâine în oală – etapa 1 cu capac – 30 min
Am setat cronometrul la 30 de minute și am redus temperatura la 230 C. După scurgerea acestui timp am deschis scurt ușa cuptorului și am îndepărtat capacul de pe oală. Pâinea este pe jumătate coaptă, a crescut dar mai are nevoie de rumenire.
Rumenire pâine fără frământare – etapa 2 fără capac – 25 min
Am închis repede cuptoru și am mai copt această pâine cu puțină drojdie alte 20-25 de minute. Eee! Deja e altă treabă! Coaja pâinii s-a rumenit superb.
Am verificat dacă pâinea este coaptă apucând-o bine cu o mănușă groasă sau cârpă și ciocănind-o la fund cu degetele. Dacă sună a gol înseamnă că e bine coaptă. Imediat am scos-o din oală și am pus-o pe un grilaj de bucătărie unde să se poată răcori în voie. Pâinea caldă NU se învelește în cârpe sau pungi pentru că devine cleioasă (face condens).
Servire și păstrare pâine cu puțină drojdie, fără frământare și coaptă în oală de fontă
Durează ceva până poți tăia o pâine deoarece trebuie să aștepți până ce aceasta se răcește complet. Dacă tai pâinea fierbinte i se ruinează miezul și e păcat de toată munca depusă.
Am feliat pâinea cu ușurință cu un cuțit cu lamă lungă și zimțată – din cel special pentru pâine. Coaja acestei pâini fără frământare este crocantă dar subțire iar miezul este moale, elastic, plin de alveole.
N-ai zice că e o pâine cu puțină drojdie care nu a fost nici măcar frământată! La gust este foarte bună iar textura ei aduce aminte de pâinile de casă de pe vremuri. E o pâine sățioasă, nu ca cele pline de emulgatori din comerț. Pâinea se păstrează 1-2 zile învelită în ștergar gros de in, bumbac sau cânepă. Este foarte gustoasă și prăjită.
Din același aluat puteți face pizza excelentă! În total ies cam 750 g de aluat. Calculați cam 375 g de aluat/tavă mare de 30×40 cm sau 4 pizza rotunde de 28-30 cm diametru (cam la 190 g/buc de aluat). Vă las aici rețeta clasică de Pizza Margherita.
V-am promis în introducere mai multe rețete de pâine coaptă în oală – le găsiți aici.
Vă las și rețeta pâinii simple cu maia naturală (fără drojdie din comerț) – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu această pâine cu puțină drojdie (1 gram), fără frământare și coaptă în oală (dutch oven) și că o veți testa în curând!
Aici găsiți mai multe rețete de pâine de casă
