Pizza martinese cu rucola și capocollo de mangaliță (coppa sau ceafă crud-uscată) este o delicioasă rețetă de pizza! Vrei să afli cum se face pizza cu rucola și prosciutto sau coppa? Ei bine, și blatul de pizza în stil italian este un element esențial. Aici găsești și rețete de pizza de casă, precum și rețete cu mezeluri naturale de porc din rasa Mangaliță.
După cum bine se știe, pizza autentică italiană se caracterizează prin utilizarea puținor ingrediente de înaltă calitate. Pizza martinese se bazează pe o pizza Margherita clasică, cu roșii și mozzarella, însă este înfrumusețată după coacere cu frunze proaspete de salată rucola, bucățele de roșii uscate și felii subțiri de mezel crud-uscat din ceafă de porc (coppa sau capocollo). Pentru un plus de savoare, se adaugă câțiva fulgi de pecorino, o brânză maturată din lapte de oaie, sau de parmezan, parmiggiano sau grana padano, din lapte de vacă. Aceste ingrediente completează perfect această delicioasă pizza.
Pizza martinese cu rucola, roșii uscate (sott’olio) și capocollo poartă numele localității Martina Franca din provincia Taranto din sudul Italiei. Această zonă, cunoscută sub numele de Valle d’Itria, inclusiv localitățile Cisternino și Locorondo, este renumită pentru producția de mezeluri naturale crud-uscate din carne de porc, în special ceafa sau coppa (capocollo). Este interesant de menționat că aceste delicatese sunt preparate și în țara noastră, în Sighișoara, iar carnea folosită provine de la porci din rasa Mangaliță, care sunt crescuți în mod organic. Sursa de inspirație pentru această rețetă de pizza se găsește în această zonă.
Din cantitățile de mai jos rezultă 2 pizza martinese cu rucola și capocollo de aproximativ 26-27 cm diametru fiecare sau 1 pizza mare, de formă dreptunghiulară, coaptă într-o tavă de aproximativ 30×35 cm. Puteți ajusta ingredientele în funcție de necesități.
Pizza martinese cu rucola și capocollo de mangaliță (ceafă crud-uscată)
Timp de preparare: 120 minute
Timp de gatire: 7 minute
Timp Total: 2 ore 7 minute
Ingrediente:
Pentru aluatul de pizza
Pentru sosul de roșii pentru pizza
Pentru topping-uri
Cum se face pizza martinese cu rucola și capocollo de mangaliță (coppa sau ceafă crud-uscată)?
Aluat pentru pizza – după rețeta lui Gennaro Contaldo
Am pregătit o jumătate de porție de aluat de pizza folosind rețeta celebrului chef italian Gennaro Contaldo (mentorul lui Jamie Oliver).
Pe scurt, am adăugat făina într-un castron, am făcut o adâncitură în mijlocul ei și am adăugat apa călduță (160 g = 160 ml). Am adăugat drojdie și am așteptat 10 minute pentru a se activa. Apoi am adăugat sarea (nu direct peste drojdie!) și am amestecat totul împreună.
Am răsturnat aluatul pe suprafața de lucru și l-am frământat manual timp de aproximativ 5 minute. La început, aluatul poate fi lipicios, dar după frământare devine mai elastic și mai ușor de manevrat. Dacă este necesar, se poate presăra puțină făină pe suprafața de lucru (preferabil făină din semola rimacinata).
Am obținut aproximativ 420 g de aluat pe care l-am împărțit în două bile egale. Le-am așezat pe o tavă presărată cu făină din semola rimacinata, le-am acoperit cu folie de plastic și le-am lăsat la dospit timp de aproximativ 2 ore.
Topping pentru pizza cu rucola și coppa sau capocollo (ceafă crud-uscată de porc)
Până aluatul a dosit, am avut timp să pregătesc topping-ul pentru pizza alla martinese. Am făcut sosul de roșii. Am luat o cratiță și am adăugat roșiile decojite din conservă (pomodori pelati), pe care le-am zdrobit cu degetele.
Am adăugat puțină sare, ulei de măsline și opțional un cățel de usturoi zdrobit.
Am pus cratița pe foc mic și am lăsat roșiile să fiarbă încet timp de 2-3 minute.
Și gata!
Am pregătit și câteva bucăți de roșii deshidratate în ulei, mozzarella proaspătă, rucola și capocollo sau coppa – adică feliile subțiri de ceafă crud-uscată și maturată.
Ce este capocollo sau coppa de la mangalitza food art?
Capocollo (capicollo sau coppa) este un produs crud-uscat, neafumat, care este maturat cel puțin 2 luni. Este realizat fără adăugarea de conservanți, nitriți, nitrați sau coloranți artificiali. Pentru a produce 100 de grame de capocollo s-au folosit 150 de grame de ceafă de porc.
Coppa sau capocollo se feliază în felii cât mai subțiri. Pentru a mă ajuta în acest proces, folosesc un feliator electric. Este uimitor cât de gustoasă este ceafa crud-uscată! Textura sa se topește în gură și oferă o adevărată experiență culinară deosebită!
Puteți felia cantități mai mari de mezeluri și le puteți înfășura în hârtie de copt, apoi le puteți pune în pungi mai mici. Această metodă previne uscarea și oxidarea mezelurilor. Astfel, acestea pot fi păstrate în frigider timp de câteva luni și se pot desface treptat, în funcție de necesități.
Mod de preparare pizza alla martinese cu rucola și șuncă crud-uscată
După ce au trecut cele 2 ore de dospire, am așezat prima bucată de aluat pe masa de lucru presărată cu făină grișată. Am întins blatul de pizza cu mâna, începând din centrul acestuia și păstrând o bordură puțin mai groasă.
Am preîncălzit cuptorul la temperatura maximă posibilă (250°C) cu ventilație (căldură sus + jos) sau la treapta maximă pe gaz. Dacă aveți o piatră pentru pizza, o puteți pune la încălzit de la început de când dați drumul la cuptor. De asemenea, recomand să încingeți și tăvile clasice din metal, astfel încât să fie fierbinți atunci când puneți pizza în ele pentru coacere.
Am format un disc de aluat de cca. 26-27 cm diametru pe care l-am pus pe lopățelele speciale ale cuptorului meu de pizza. Dacă nu aveți așa ceva atunci așezați blatul pe o hârtie de copt. Astfel va fi ușor să transferați pizza în tava în care urmează să o coaceți sau pe piatra încinsă din cuptor.
Am adăugat jumătate din sosul de roșii cu usturoi peste aluat și am distribuit uniform jumătate din cantitatea de mozzarella proaspătă ruptă. Am stropit totul cu un fir de ulei de măsline și am introdus pizza martinese în cuptorul preîncălzit la temperatura maximă. Am transferat pizza (împreună cu hârtia de copt) pe piatra încinsă din cuptor sau pe tava fierbinte.
Timpul de coacere variază între 5 și 10 minute la temperatura de 250°C, în funcție de tipul de cuptor utilizat. În cazul meu, pizza a fost gata în 6 minute, folosind cuptorul special pentru pizza, echipat cu o piatră de copt. Nu am avut nevoie de hârtie de copt deoarece cuptorul meu are două palete semicirculare care facilitează transferul ei.
Arată atât de apetisantă pizza mea și mirosul este irezistibil! Petele negre de pe piatra de copt apar în urma primei utilizări a cuptorului de pizza și vor rămâne permanent. După răcirea pietrei, îndepărtez cu o spatulă resturile de sos, făină sau brânză arse și o șterg cu șervețele uscate (fără utilizarea apei!). La următoarea folosire, aceste reziduuri se vor arde din nou și pot fi îndepărtate (în cazul în care mai rămâne ceva).
Am transferat Pizza Martinese pe un grătar metalic pentru a permite aerisirea blatului. În caz contrar, acesta ar putea acumula condens și deveni gumat. Am decorat pizza cu felii subțiri de capocollo de mangaliță. Acestea nu se coc în cuptor, ci se adaugă înainte de servire.
Servire pizza martinese cu rucola și capocollo de mangaliță (coppa sau ceafă crud-uscată)
Ultimul pas a fost să decorez fiecare pizza martinese cu frunze de rucola, bucățele de roșii deshidratate tocate fin și fulgi de pecorino sau parmezan. Având în vedere proveniența din sudul Italiei, pecorino este brânza care se potrivește cel mai bine în această combinație. Rezultatul este o pizza colorată și atrăgătoare, cu capocollo și rucola! Arată delicios și este extrem de apetisantă!
Am feliat pizza cu rola specială și am admirat crusta perfectă: subțire, crocantă și extra gustoasă!
Iată o tentantă felie de pizza martinese cu rucola și capocollo de mangaliță! Este greu să nu te tenteze să muști din ea și să savurezi toate aromele delicioase!
Carnea de porc din rasa Mangaliță a reușit să cucerească inimile celor mai talentați chefi din restaurantele de top din Europa. Pentru a aduce această experiență culinară și în casele românilor, brandul românesc Mangalitza Food Art, cu sediul în Sighișoara, a decis să crească porci de rasă pură Mangaliță în apropierea orașului. Acești porci sunt îngrijiți cu cea mai mare atenție, hrăniți cu alimente naturale și lăsați să se miște în voie. Carnea de Mangaliță se remarcă prin conținutul scăzut de colesterol și bogăția de acizi grași nesaturați, ceea ce o face o alegere excelentă în ceea ce privește calitatea. Pentru mai multe informații despre rasa de porc Mangaliță, puteți accesa link-ul aici.
ePoftă bună!
Dacă va plăcut această rețetă vă așteptăm cu părerile voastre pe pagina noastră de Facebook @ePofta.ro.