Ton roșu în crustă de susan și mac – tataki de ton cu sos de soia și wasabi. Rețeta de ton în crustă de semințe, la tigaie. Câte secunde se prăjește tonul pe fiecare parte? Cum se face ton tataki cu crustă de susan alb și negru sau cu semințe de mac? Rețete cu pește. Rețete asiatice.
Acest ton roșu în crustă de susan și mac este cunoscut ca „sesame seed crusted seared tuna” sau tataki de ton și constituie un starter de lux. Culmea este că preparare lui este foarte simplă iar ingredientele sunt puține însă de calitate. Tataki este un termen care definește 2 metode japoneze. Una este prăjirea rapidă a cărnii în tigaie astfel încât să se formeze o crustă subțire iar mijlocul să rămână crud. Se face tataki de pește (ton, somon) sau de vită. A doua se referă la tocarea cărnii crude de pește și marinarea/asezonarea ei.
Despre carnea de ton
Carnea de ton roșu este un produs de top iar prețul ei diferă în funcție de calitate și de tranșare (anumite piese sunt mai scumpe decât celelalte). Bucătăria japoneză folosește din plin această carne fină și roșie în special la sushi, sashimi, etc. Familia tonului include mai multe specii – vezi aici. Tonul roșu (Thunnus thynnus, Atlantic bluefin tuna) este prezent în Oceanul Atlantic și Marea mediterană. Tonul oriental (thunnus orientalis, Pacific bluefin tuna) este prezent în Oceanul Pacific și este consumat în proporție de 80% de japonezi. Mai există un ton cu aripioare galbene sau albacora (Thunnus albacares, Yellowfin tuna) care este prezent în mai multe ape tropicale sau subtropicale. Puteți folosi oricare dintre aceste specii pentru rețeta de ton în crustă de susan.
Eu am cumpărat ton din Selgros dar găsiți și la Metron, Auchan sau alte supermaketuri care au raion de pește.
Carnea de ton este de o finețe rară! Nu are deloc miros de pește iar structura ei compactă amintește de cea a unui steak de vită. Frăgezimea este incredibilă dar doar dacă nu prăjim sau gătim tonul în exces. În general tonul se consumă crud sau foarte puțin prăjit la tigaie. Este foarte important ca mijlocul lui să rămână roșu, crud! Cu cât îl gătim mai mult cu atât carnea se va albi și va deveni cauciucată (ca o gumă de șters). Tataki de ton în crustă de semințe se prăjește rapid în tigaie, timp de câteva secunde pe fiecare față.
Cum spuneeam mai sus, ingredientele din această rețetă nu sunt multe dar sunt alese ca să pună în valoarea carnea fină și scumpă de ton. Am ales să urmez indicațiile celebrului Chef Gordon Ramsay iar rezultatul a fost unul pe măsură! (vezi video de la final).
Din cantitățile de mai jos rezultă 2 porții de ton roșu în crustă de susan cu mac sau tataki de ton. Puteți face un mix din susan alb și negru dacă nu vă place macul.
Ton roșu în crustă de susan și mac – tataki de ton cu sos de soia și wasabi
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatire: 2 minute
Timp Total: 7 minute
Ingrediente:
Cum se face rețeta de ton roșu în crustă de susan și mac – tataki de ton cu sos de soia și wasabi?
Ingrediente pentru tataki de ton în crustă de susan cu sos de soia și wasabi
Am pregătit steak-ul de ton roșu, sosul de soia, wasabi și semințele: de susan alb și mac. Am scos carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a o prăji. Puteți face tuna steak dintr-o asemenea felie prăjind-o rapid în tigaie, fără crustă.
Din felia de ton am decupat 2 batoane. Capătul îl voi folosi la altceva. Bineînțeles că îl puteți praji și pe el în crustă de semințe dacă nu vă deranjează forma neregulată.
Din căzăturile rămase de la fasonare se poate face un delicios tartar de ton cu avocado – rețeta aici.
Mod de preparare ton în crustă de susan – la tigaie
Am lucrat pe rând cu fiecare baton de carne de ton. Mai întâi l-am uns bine de tot cu sos de soia. L-am răsucit pe toate părțile ca să fie bine cuprins de soy sauce. Acesta este suficient de sărat așa că nu mai trebuie să asezonam tonul.
Am distribuit câte un pic de pastă wasabi pe fiecare parte a tonului și am întins-o bine cu degetele. NU exagerați cu wasabi deoarece este foarte iute și aromat și nu vrem să acoperim savoarea naturală a tonului ci doar să o punem în valoare!
Apoi am așezat felia de ton în farfuria cu semințe de susan și de mac.
Am tăvălit-o delicat pe toate părțile pentru a obține o crustă uniformă de semințe (inclusiv la capete).
Cum se prăjește tonul în crustă de susan – la tigaie? Cât timp se lasă pe fiecare parte?
Am pus la încins puțin ulei într-o tigaie antiaderentă. Acesta trebuie să fie bine încins dar să nu fumege. Am setat apoi focul la mediu și am prăjit pe rând bucățile de ton în crustă de susan ca să pot cronometra corect timpii. Eu am numărat câte 20 de secunde pentru fiecare parte a bucății de ton și câte 10 secunde la capete. Am întors bucata în tigaie cu o spatulă, nu am înțepat-o cu furculița. Aveți grijă să nu-i distrugeți crusta și nici să nu vă ardeți! Dacă lucrați cu bucăți mai groase atunci puteți prelungi timpul de prăjire la 30-35 de secunde/fiecare parte.
Am scos apoi prima bucată de ton în crustă de susan pe o farfurie și am lăsat-o 1 minut la odhinit. Cam așa trebuie să fie culoarea crustei de susan: aurie.
După acest răstimp am feliat batonul de ton roșu cu un cuțit bine ascuțit. Feliile nu trebuie să fie prea subțiri deoarece se dezintegrează. Am lucrat cu grijă ca să nu distrug crusta de susan și mac. Foarte fain a ieșit tonul meu! Tataki de ton are o margine subțire cu crustă și mijlocul colorat în roșu intens.
Servire ton roșu în crustă de semințe cu salată de fenicul și grepfruit
Acest ton prăjit cu crustă de susan și mac sau tataki de ton se servește imediat, cât este cald. Am ales o farfurie mai mare pe care am pus unul dintre batoanele de ton (feliat parțial) și garnitura.
Lângă acest fel delicios merge bine o salată în stil asiatic. Am preparat o salată cu fenicul, grepfruit, valerianella și rucola – rețeta aici.
Segmentele de grepfruit roz, feliile crocante de fenicul și dressingul din citrice completează perfect acest fel delicat.
Tonul este fraged și se topește în gură! Crusta crocantă are o savoare deosebită iar salata cu citrice balansează perfect acest preparat.
Dacă sunteți amatori de preparate deosebite din pește atunci vă las și rețeta unui delicat tartar de somon cu avocado și mango – vezi aici.
Sunt sigură că v-am făcut poftă cu acest ton roșu în crustă de susan cu mac și că veți încerca rețeta lui Gordon Ramsay de tataki de ton cu sos de soia și wasabi!
Aici găsiți mai multe rețete cu pește și fructe de mare
